Os workshops temáticos são acções de formação pontuais que visam atender as necessidades de grupos específicos (vegetarianos, solteiros, crianças, etc.) sobre diversos temas culinários.

A duração dos workshops temáticos é, normalmente, de 3 horas. Os participantes preparam/confeccionam as refeições e depois degustam-nas.

O Atelier de Cozinha Michel desenvolve duas vertentes no que se refere às formações modulares. Em ambas situações, seguimos as Unidades de Formação de Curta Duração – UFCD, referenciados no Catálogo Nacional de Qualificações (www.catalogo.anq.gov.pt):

·         Acções de Formação Co-Financiadas

São destinadas a desempregados e empregados activos. Em 2009, estamos a executar as acções de formação co-financiadas nas Regiões Norte e Centro do País.

·         Acções de Formação Particulares

Estas acções são ministradas em nossas instalações em Lisboa. Ao tomarmos como referência o Catálogo Nacional de Qualificações, asseguramos aos nossos formandos a máxima integridade nos programas dos cursos.

O Curso Profissional de Cozinha/Pastelaria do Atelier de Cozinha Michel é uma formação especializada, destinadas a um público-alvo jovem, eventualmente à procura do primeiro emprego, que deseja obter qualificações específicas para ingressar no mercado de trabalho, no sector da restauração e bebidas.

Objectivo do Curso

Formar profissionais capazes de gerir, organizar, planear, controlar e executar as actividades de cozinha/pastelaria, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e a satisfação do cliente.

Perfil Profissional

O Cozinheiro é o profissional que, em conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar, planifica os trabalhos da cozinha/pastelaria, colaborando na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidades, nomeadamente a grastronomia regional portuguesa e internacional. Assim, acreditamos que este profissional é capaz de gerir o trabalho e o espaço de uma cozinha ao aplicar os seus conhecimentos e experiências, seguindo sua a criatividade e as tendências gatronómicas.

Estrutura do Curso

Este curso foi estruturado, tendo como referência o Catálogo Nacional de Qualificação, nomeadamente através dos seguintes Referencial de Formação:

• 811177 – Cozinheiro/a
• 811183 – Técnico/a de Cozinha/Pastelaria
• 541097 – Pasteleiro/a / Padeiro/a

  O curso tem as seguintes displinas:

  Disciplina: COZINHA

  Carga Horária: 500 Horas

  Módulos:

  1.     Tecnologia de Cozinha

  2.     Entradas

  3.     Fundos e Molhos de Cozinha

  4.     Guarnições

  5.     Pratos Principais

  6.     Cozinha Portuguesa

  7.     Cozinha Internacional

  8.     Cozinha de Fusão

  9.     Cozinha Criativa

  Disciplina: PASTELARIA

  Carga Horária: 150 Horas

  Módulos:

  1.     Tecnologia de Pastelaria

  2.     Técnicas Base de Pastelaria

  3.     Cremes e Recheios de Pastelaria

  4.     Pães

  5.     Bases e Massas de Pastelaria

  6.     Cholocate

  7.     Sobremesas

  8.     Técnicas de Açúcar

  9.     Decoração na Pastelaria

  10.  Pastelaria Portuguesa

  11.  Pastelaria Internacional

  Disciplina: GESTÃO DE FOOD AND BEVERAGE

  Carga Horária: 100 Horas

  Módulos:

  1.     Caracterização do Negócio de F&B

  2.     Engenharia de Menu

  3.     Food Cost

  4.     Gestão de Vendas em F&B

  5.     Sistemas Informáticos aplicados ao F&B

   

  Disciplina: GESTÃO, ORGANIZAÇÃO E PLANEAMENTO DA COZINHA

  Carga Horária: 100 Horas

  Módulos:

  1.     Gestão do Trabalho da Cozinha

  2.     Organização do Espaço da Cozinha

  3.     Planeamento do Trabalho da Cozinha

  Disciplina: HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR – SISTEMA HACCP

  Carga Horária: 80 Horas

  Módulos:

  1.     Introdução à Higiene e Segurança Alimentar – Sistema HACCP

  2.     Noções Gerais de Microbiologia Alimentar

  3.     Boas Práticas de Higiene e Fabrico

  4.     Programa de Pré-Requisitos para a Implementação do Sistema HACCP

  5.     Os Princípios do Sistema HACCP

  6.     As Etapas de Implementação do Sistema HACCP

  7.     Manutenção do Sistema HACCP

  8.     Casos Práticos HACCP

  Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

  Carga Horária: 20 Horas

  Módulos:

  1.     Nutrição e Alimentação

  2.     Dietética

  3.     Composição e Classificação dos Alimentos no Âmbito da Roda dos Alimentos

  4.     Tendência Gastronómicas Modernas

  Disciplina: LÍNGUAS ESTRANGEIRAS PARA O SERVIÇO DE COZINHA/PASTELARIA

  Carga Horária: 20 Horas

  Módulos:

  1.     Língua Francesa no Serviço de Cozinha/Pastelaria

  2.     Língua Inglesa no Serviço de Cozinha/Pastelaria

  Disciplina: ESTÁGIO CURRICULAR

  Carga Horária: 130 Horas

  Etapas:

  1.     Sessões de Orientação/Apresentação do Estágio

  2.     Estágio em Contexto de Trabalho

  Pré-Requisito

  O pré-requisito mínimo para ingressar nestes cursos é o 9º ano de escolaridade, concluído com aproveitamento.

  Duração e Carga Horária do Curso

  Este curso tem a duração de 12 meses, com carga horária total de 1100 horas, em modalidade presencial e é essencialmente prático. As aulas teóricas têm, sobretudo, o objectivo de dar bases técnicas, metodológicas e comportamentais para a aplicação nas aulas práticas.

  Período do Curso – Ano Lectivo 2009/2010

  O Curso Profissional de Cozinha/Pastelaria terá início no dia 06 de Outubro de 2009 e o seu término está previsto para o dia 30 de Setembro de 2010.

  Horários das Aulas

  As aulas têm duração de 4,5 Horas ou 5 Horas, conforme o cronograma do curso. Assim, os horários dos dois turmos do curso são os seguintes: turno manhã: das 09:00 às 13:30 ou das 09:00 às 14:00; turno tarde: das 15:00 às 19:30 ou das 15:00 às 20:00.

  Facilidade de Pagamento

  O Atelier de Cozinha Michel tem um protocolo com a Caixa de Crédito Agrícola para ajudar a financiar o curso, caso necessário e conveniente.