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Dia 10 de Outubro começa o nosso curso de Cozinha /Pastelaria

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Ultimos Dias Para Inscrição no Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria

CURSO PROFISSIONAL DE COZINHA/PASTELARIA

Duração - 12 meses
Horas Lectivas - 1100 Horas

Inscrição - 1.239,00 - Inicial
Mensalidade - 644,63 - Mensal

O Curso Profissional de Cozinha/Pastelaria do Atelier de Cozinha Michel é uma formação especializada, destinadas a um público-alvo jovem, eventualmente à procura do primeiro emprego, que deseja obter qualificações específicas para ingressar no mercado de trabalho, no sector da restauração e bebidas.

Objectivo do Curso

Formar profissionais capazes de gerir, organizar, planear, controlar e executar as actividades de cozinha/pastelaria, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e a satisfação do cliente.

Perfil Profissional

O Cozinheiro é o profissional que, em conformidade com as normas de higiene e segurança alimentar, planifica os trabalhos da cozinha/pastelaria, colaborando na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidades, nomeadamente a grastronomia regional portuguesa e internacional. Assim, acreditamos que este profissional é capaz de gerir o trabalho e o espaço de uma cozinha ao aplicar os seus conhecimentos e experiências, seguindo sua a criatividade e as tendências gatronómicas.

Estrutura do Curso

Este curso foi estruturado, tendo como referência o Catálogo Nacional de Qualificação, nomeadamente através dos seguintes Referencial de Formação:

  • 811177 – Cozinheiro/a
  • 811183 – Técnico/a de Cozinha/Pastelaria
  • 541097 – Pasteleiro/a / Padeiro/a

    O curso tem as seguintes displinas:

    Disciplina: COZINHA

    Carga Horária: 500 Horas

    Módulos:

    1.     Tecnologia de Cozinha

    2.     Entradas

    3.     Fundos e Molhos de Cozinha

    4.     Guarnições

    5.     Pratos Principais

    6.     Cozinha Portuguesa

    7.     Cozinha Internacional

    8.     Cozinha de Fusão

    9.     Cozinha Criativa

    Disciplina: PASTELARIA

    Carga Horária: 150 Horas

    Módulos:

    1.     Tecnologia de Pastelaria

    2.     Técnicas Base de Pastelaria

    3.     Cremes e Recheios de Pastelaria

    4.     Pães

    5.     Bases e Massas de Pastelaria

    6.     Cholocate

    7.     Sobremesas

    8.     Técnicas de Açúcar

    9.     Decoração na Pastelaria

    10.  Pastelaria Portuguesa

    11.  Pastelaria Internacional

    Disciplina: GESTÃO DE FOOD AND BEVERAGE

    Carga Horária: 100 Horas

    Módulos:

    1.     Caracterização do Negócio de F&B

    2.     Engenharia de Menu

    3.     Food Cost

    4.     Gestão de Vendas em F&B

    5.     Sistemas Informáticos aplicados ao F&B

     

    Disciplina: GESTÃO, ORGANIZAÇÃO E PLANEAMENTO DA COZINHA

    Carga Horária: 100 Horas

    Módulos:

    1.     Gestão do Trabalho da Cozinha

    2.     Organização do Espaço da Cozinha

    3.     Planeamento do Trabalho da Cozinha

    Disciplina: HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR – SISTEMA HACCP

    Carga Horária: 80 Horas

    Módulos:

    1.     Introdução à Higiene e Segurança Alimentar – Sistema HACCP

    2.     Noções Gerais de Microbiologia Alimentar

    3.     Boas Práticas de Higiene e Fabrico

    4.     Programa de Pré-Requisitos para a Implementação do Sistema HACCP

    5.     Os Princípios do Sistema HACCP

    6.     As Etapas de Implementação do Sistema HACCP

    7.     Manutenção do Sistema HACCP

    8.     Casos Práticos HACCP

    Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

    Carga Horária: 20 Horas

    Módulos:

    1.     Nutrição e Alimentação

    2.     Dietética

    3.     Composição e Classificação dos Alimentos no Âmbito da Roda dos Alimentos

    4.     Tendência Gastronómicas Modernas

    Disciplina: LÍNGUAS ESTRANGEIRAS PARA O SERVIÇO DE COZINHA/PASTELARIA

    Carga Horária: 20 Horas

    Módulos:

    1.     Língua Francesa no Serviço de Cozinha/Pastelaria

    2.     Língua Inglesa no Serviço de Cozinha/Pastelaria

    Disciplina: ESTÁGIO CURRICULAR

    Carga Horária: 130 Horas

    Etapas:

    1.     Sessões de Orientação/Apresentação do Estágio

    2.     Estágio em Contexto de Trabalho

    Pré-Requisito

    O pré-requisito mínimo para ingressar nestes cursos é o 9º ano de escolaridade, concluído com aproveitamento.

    Duração e Carga Horária do Curso

    Este curso tem a duração de 12 meses, com carga horária total de 1100 horas, em modalidade presencial e é essencialmente prático. As aulas teóricas têm, sobretudo, o objectivo de dar bases técnicas, metodológicas e comportamentais para a aplicação nas aulas práticas.

    Período do Curso – Ano Lectivo 2011/2012

    O Curso Profissional de Cozinha/Pastelaria terá início no dia 10 de Outubro de 2011 e o seu término está previsto para o dia 28 de Setembro de 2012. (datas a confirmar)

    Horários das Aulas

    As aulas têm duração de 4,5 Horas ou 5 Horas, conforme o cronograma do curso. Assim, os horários dos dois turmos do curso são os seguintes: turno manhã: das 09:00 às 13:30 ou das 09:00 às 14:00; turno tarde: das 15:00 às 19:30 ou das 15:00 às 20:00.

    Facilidade de Pagamento

    O Atelier de Cozinha Michel tem um protocolo com a Caixa de Crédito Agrícola para ajudar a financiar o curso, caso necessário e conveniente.