Lembro-me que, há já alguns anos, a minha cunhada inglesa não hesitava em cozinhar o bacalhau com manteiga. As pessoas reagiam a isto como uma tremenda heresia. Ora por aqui se vê a força e a dimensão dos hábitos e costumes culinários portugueses: não existe bacalhau sem azeite. O azeite é a base do tempero da gastronomia portuguesa e representa também, uma particularidade da alimentação dos países mediterrâneos. Existe uma grande variedade de oferta deste extraordinário produto. No entanto, recomendo que se utilizem azeites prensados a frio com denominação regulamentada de Azeite Virgem-Extra. Estendendo-se a sua produção desde Trás-os-Montes, às Beiras e, até, as terras do Alentejo, confesso que a minha zona preferida é Trás-os-Montes, com os azeites da região de Vila-Flor.