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"Faca bem afiada, menos risco de se cortar"

 

Reparei que, na maioria das cozinhas domésticas em que tive o prazer de me encontrar, as facas de cozinha são de péssima qualidade. Não se pode cozinhar com o mínimo de eficácia, sem boas facas, que cortem bem. Por isso, a primeira precaução deve ser lavar as facas à mão com água fria, depois de utilizadas, e nunca pô-las na máquina de lavar. É, também, fundamental possuir um fuzil (pedra especial) para afiar as facas.

Passo, então, a explicar para que servem as facas apresentadas, que são as mais importantes:

 

  1. Faca de Serrilha: mais utilizada para cortar pão e não só, por exemplo, cortar postas de bacalhau seco, serrar peixe congelado, etc...
  2. Faca do Chefe: principal faca de corte utilizada em quase tudo. É, certamente, a faca mais utilizada no dia a dia da cozinha.
  3. Faca de Dessossar de Lâmina Curta e Rija: serve para dessossar peças de carne.
  4. Faca de Filetar com Lâmina Fléxivel: serve para levantar filetes de peixe ou, se quiser, cortar uma peça de carne em fatias finas.
  5. Faca de Ofício: serve para descascar todos os legumes e trabalhos de minúcia.